مخمر یا خمیر مایه خشک از جمله مهمترین افزودنی ها در صنعت نانوایی به شمار می رود. این محصول نقش مهمی در حجم دهی به خمیر و عطر و طعم دهی به نان دارد. افزودن آن به نان باعث افزایش حجم و تردتر شدن نان یا به عبارتی پوکی نان می شود. بعلاوه، ارزش غذایی نان را نیز بیشتر می سازد.
خمیر مایه خشک چیست؟
مخمر یا خمیر مایه نوعی قارچ تک سلولی است که قدمت آنها به صدها میلیون سال قبل از انسان برمی گردد. این موجودات ذره بینی پرکار متابولیسم بالایی دارد و به صورت غیر جنسی تولید مثل می کند. با رشد این قارچ ها داخل خمیر نان، گاز دی اکسید کربن تولید می شوند. وجود این پودر در نان و شیرینی قدرت جذب ویتامین ها و مواد معدنی را افزایش می دهد.
فواید خمیر مایه خشک فوری
خمیر مایه خشک ( مخمر خشک) یکی از مواد اصلی انواع محصولات نانوایی است که فواید زیادی دارد. از جمله فواید خمیر مایه خشک می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- افزایش حجم نان
- عطر و طعم دهی به نان
- بهبود کیفیت پخت نان
- افزایش ماندگاری نان
- زمان بیات شدن نان را نیز به تاخیر می اندازد.
- سرعت عمل بالا
- سرشار از ویتامین گروه B
- بهبود فرایند هضم
- کمک به پف کردن نان
- تولید اسیدهای آلی
- افزایش مدت زمان تازگی نان
- افزایش ارزش غذایی نان
- افزایش چسبندگی نان
- ایجاد بافت نرم و کشسان در نان
- تنظیم PH خمیر
- افزایش کیفیت خمیر
- بهبود شکل ظاهری نان
این ماده باعث افزایش حجم نان و سایر محصولات نانوایی می شود. نان تهیه شده با خمیر مایه عطر و طعم خاصی دارد و از کیفیت پخت بهتری نیز برخوردار است. بعلاوه، استفاده از خمیر مایه مدت زمان تازگی و ماندگاری نان را نیز بیشتر می سازد. این نان ها بافتی نرم دارند و معمولا شکل ظاهری زیباتر و مشتری پسند تری برخوردار هستند.
طریقه مصرف
ابتدا آرد و خمیر مایه خشک ( و در صورت لزوم شکر) را بصورت خشک با هم مخلوط کنید. توجه نمایید که در زمان مخلوط کردن آرد باید خشک باشد و نباید به آنها آب یا نمک اضافه کرده باشید. آرد و خمیر مایه خشک را کاملا مخلوط کرده و بگذارید به مدت ۳ تا ۵ دقیقه به همین صورت بماند تا خمیر مایه روی آرد تاثیرش را بگذارد. پس از آن محلول آب و نمک را به مخلوط خود اضافه کنید. اگر در دستور تهیه نان از روغن استفاده می کنید می توانید علاوه بر آب و نمک به آن روغن هم اضافه نمایید. توجه نمایید که از همان ابتدا به آرد و خمیر مایه نمک اضافه نکنید و پس از اضافه کردن آب نمک را اضافه نمایید. زیرا نمک باعث می شود این قارچ تک سلولی کندتر فعالیت کنند و تاثیر آنها را کمتر می سازد.
افزودن خمیر مایه به آرد ساده ترین روش استفاده از این محصول است. با این حال می توان پس از آماده اولیه خمیر پودر خمیر مایه را به آن اضافه کرده و خمیر را ورز داد. این کار باعث می شود خمیر بافتی نرم تر داشته باشد. شکر بر خلاف نمک سرعت فعالیت مخمر را افزایش می دهد. بنابراین برای فعالسازی خمیر مایه می توان به آن شکر اضافه کرد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.